小咖解说2024年11月14日发布:原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的,学会后,隔三差五自己做着吃
作者:斯皮罗·马兰隹克斯 | 责任编辑:Admin
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原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的,学会后,隔三差五自己做着吃
在学会烘焙之前,我特别喜欢到蛋糕店买一种巧克力风味的蛋糕(实际是可可味)。它的口感绵软具有浓厚的可可香非常好吃,这个口感和口味让我一度着迷。几乎每天都要买一块解解馋,自学会烘焙后它就成为我想制作想攻克的一个美食。
我和大多数初学者一样,刚开始时怎么制作都出问题。从蛋白打发的消泡,面糊搅拌不匀再到不熟、开裂、回缩等等问题。这些问题是每一位初学者必须面对的“障碍”好在这些问题中的问题也很容易解决,只需注意看看解说然后多做几次也就能吸收应用了。今天我把我特别喜欢的可可戚风蛋糕分享给大家,用一步一步骤地详细图解告诉你应该怎么制作。如果你喜欢吃或者是初入烘焙,建议你收藏免得需要时找不到。
可可戚风蛋糕
配方:低筋面粉70克、可可粉25克、鸡蛋5个、细砂糖80克、玉米油50克、热水70克、柠檬汁3滴(8寸配方)
烘焙步骤:
1、把定量的可可粉倒入盆中,加入所需要的热水顺时针搅拌至可可粉完全融化然后放凉备用。
2、可可粉液冷却后倒入玉米油搅拌均匀,然后筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态
。此时的面糊呈现出的状态比较粘稠,属于正常的状态。
3、接着鸡蛋蛋清、蛋黄分离,把蛋黄直接倒入盆中搅拌至完全融合,搅拌的时候注意手法避免面糊起筋。此时的面糊状态,为顺滑丝滑的感觉。
4、面糊准备好之后,开始打发蛋白。蛋清里加入几滴柠檬汁或者香草精,然后启动打蛋器进行打发。
5、打发几下呈“鱼眼发泡”加入三分之一的细砂糖,接着继续打发至起纹理再加入三分之一的细砂糖。还得继续打发至“湿性发泡”倒入剩余的三分之一细砂糖,最后打发至“硬性发泡”也就是提起打蛋器有一个硬性的尖角。
6、把打发好的蛋白勺三分之一倒入可可面糊中翻拌均匀,翻拌时切勿画圈避免消泡严重。
7、翻拌均匀之后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀,翻拌的时候注意手法并且不要画圈。以之形式手法搭配翻拌及转动打蛋盆,翻拌至融合无蛋白状。
8、把面糊从高一点的地方缓缓倒入盆中,此时的蛋糕糊状态应该为丝滑带状。全部倒入之后记得把盆中剩余的刮干净一并倒入,然后拿起模具左摇右晃震动几下。震出蛋糕糊中的一些大气泡,此时就能放入烤箱中进行烘烤了。
烤箱提前预热150度,设定135度上下火中底层烤制30分钟。然后增加温度为145度10分钟,再转155度20分钟。时间到后拿出烤箱用力震动一下震出蛋糕中的热气,倒扣放置冷却即可脱模。
9、如此一个美味好吃的可可戚风蛋糕就做好了,喜欢就赶紧动手试试吧。
地主小贴士:
1、可可粉必须用热水搅融然后放凉后再操作
2、打发蛋白时注意状态避免打发不到位或者消泡
3、蛋糕糊的融合翻拌手法很重要,它关系着组织、高度、开裂等因素。
4、每个人的烤箱特性不一样,必须依照您自己的烤箱脾气做出适当的调整才能烤出完美的蛋糕。
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然后增加温度为145度10分钟,再转155度20分钟。...
最新评论
俞定延 2024-11-13 19:17
今天我把我特别喜欢的可可戚风蛋糕分享给大家,用一步一步骤地详细图解告诉你应该怎么制作。
IP:26.59.2.*
伊尔卡·克伊瓦拉 2024-11-13 19:19
时间到后拿出烤箱用力震动一下震出蛋糕中的热气,倒扣放置冷却即可脱模。
IP:45.31.8.*
Satin 2024-11-13 19:23
震出蛋糕糊中的一些大气泡,此时就能放入烤箱中进行烘烤了。
IP:29.83.2.*